Glosario Técnico Multimedia

Recurso educativo de apoyo a la Formación Profesional

Búsqueda por familias

cerdo

Definición

1. Mamífero artiodáctilo del grupo de los suidos, que se cría domésticamente para aprovechar su cuerpo en la alimentación humana y en otros usos. Su forma silvestre es el jabalí. 2. Cerdo ibérico: Raza autóctona española que se cría en estado semi salvaje en ciertas zonas de Andalucía (Huelva), Extremadura y Salamanca. De color oscuro y pata negra, es más estilizado que el criado en granjas. Se alimenta a base de bellotas, por lo que su carne posee un sabor y una textura especiales que lo han convertido en materia prima de los mejores jamones y embutidos, que se conocen como \"ibéricos\". 3. Cochinillo o lechón: Cría del cerdo sacrificada cuando todavía se nutría de leche. 4. Carne grasienta y sonrosada de este animal. Es la base de la industria de la charcutería. 5. Algunas piezas del cerdo son las siguientes: - Cabeza: Sin sesos, lengua ni orejas y deshuesada se utiliza para hacer fiambres como el queso de cerdo o la cabeza de jabalí, así como guisos de legumbres. - Carré: Pieza compuesta del lomo, las costillas y frecuentemente el solomillo. - Despojos: Se emplean en la elaboración de chorizos, morcillas, etc. - Falda: Se utiliza como tocino entreverado. Ahumada, se transforma en \'bacon\'. - Lengua: Se come cocida o estofada y se utiliza para elaborar algunos fiambres. - Lomo o cinta de lomo: Se trata de la parte del cerdo más apreciada tras el solomillo. Permite numerosas aplicaciones culinarias. - Patas: pies y manos. Se usan para reforzar determinados pucheros, pero también pueden prepararse empanadas o en salsas, una vez deshuesadas. - Rabo: Ya sea fresco o salado, se emplea en la preparación de cocidos.

Áreas curriculares:

Términos vinculados: